Chế Biến Thực Phẩm Là Quá Trình

     

Lý thuyết bài 5: Phương pháp bảo vệ và chế tao thực phẩm SGK công nghệ 6 Kết nối học thức đầy đủ, ngắn gọn, hay nhất.




Bạn đang xem: Chế biến thực phẩm là quá trình

 I. KHÁI QUÁT VỀ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 

 1. Vai trò, ý nghĩa sâu sắc của bảo quản và bào chế thực phẩm 

 - bảo vệ thực phẩm tất cả vai trò có tác dụng chậm quy trình thực phẩm bị hư hỏng, kéo dãn dài thời gian sử dụng mà lương thực vẫn bảo vệ được quality và dinh dưỡng 

 - chế biến thực phẩm là quy trình xử lí thực phẩm tạo ra các món ăn uống được bảo vệ chất dinh dưỡng, sự đa dạng và phong phú và hấp dẫn. 

 2. An toàn vệ sinh lương thực trong bảo quản, bào chế thực phẩm 

 - Khái niệm: bình yên vệ sinh lương thực là những biện pháp, điều kiện cần thiết để giữ đến thực phẩm không trở nên biến chất; không biến thành chất độc, vi khuẩn có hại xâm nhập giúp bảo vệ sức khỏe con tín đồ ra những món nạp năng lượng được bảo vệ chất dinh dưỡng, sự nhiều chủng loại và hấp dẫn 

 - Biện pháp: 

+ duy trì thực phẩm trong môi trường xung quanh sạch sẽ, bao gồm che che tránh bụi bặm và các loại côn trùng 

+ Để riêng thực phẩm sống cùng thực phẩm chín  

+ cọ tay sạch trước khi chế biến hóa thực phẩm

+ thực hiện riêng các loại dụng cụ giành cho thực phẩm sống với thực phẩm chín 

*

II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM 

1. Làm lạnh và đông lạnh 

 - làm lạnh và ướp đông lạnh là phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp ngăn sự cải tiến và phát triển của vi khuẩn 

 - làm lạnh: bảo vệ thực phẩm trong khoảng nhiệt độ từ 1-7 độ C, thường được dùng để bảo quản thịt, cá, trái cây, rau xanh củ, … trong thời gian ngắn từ 3-7 ngày 

 - Đông lạnh: bảo vệ thực phẩm trong tầm nhiệt độ dưới 0 độ C, hay được dùng để bảo quản thịt, cá, … trong thời gian từ vài tuần đến vài tháng. 

 

*

2. Làm cho khô 

 - có tác dụng khô là phương pháp sử dụng nhiệt độ cao làm bay hơi nước tất cả trong thực phẩm để ngăn chặn vi khuẩn làm lỗi thực phẩm 

 - Áp dụng: cần sử dụng để bảo vệ nông cùng thủy - hải sản 


*

3. Ướp 

 - Ướp là cách thức trộn một số chất vào thực phẩm để diệt và chống ngừa sự cải tiến và phát triển của vi khuẩn làm lỗi thực phẩm. 

 - Áp dụng: bảo quản các các loại thực phẩm như thịt, cá 

*

III. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 

1.

Xem thêm: Ngất Ngây Với Nồi Lẩu Gà Nấu La Giang (Miền Tây), Gà Nấu Lá Giang Miền Tây



Xem thêm: Đề Xuất 4/2022 # TổNg HợP Giá Bia Trên Thị Trường Hiện Nay : Bảng Giá

Chế biến thực phẩm áp dụng nhiệt

a. Luộc 

 - Khái niệm: Luộc là phương thức làm chín lương thực trong nước, được dùng làm chế biến các loại lương thực như: thịt, trứng, hải sản, rau củ, … 

 - Ưu điểm: cân xứng chế biến hóa nhiều nhiều loại thực phẩm, đơn giản và dễ dàng và dễ thực hiện 

 - Hạn chế: một số loại vitamin vào thực phẩm có thể bị hài hòa trong nước 

*

b. Kho 

 - Khái niệm: Kho là làm chín hoa màu trong lượng nước vừa bắt buộc với vị mặn đậm đà, được dùng để chế biến các loại thực phẩm: Cá, thịt, rau xanh củ, …

 - Ưu điểm: món ăn uống mềm, có mùi vị đậm đà

 - Hạn chế: thời gian chế biến lâu. 


*

c. Nướng

 - Khái niệm: Nướng là có tác dụng chín lương thực bằng sức nóng trực tiếp của mối cung cấp nhiệt được dùng để làm chế biến các loại thực phẩm: cá, thịt, khoai lang, …

 - Ưu điểm: món ăn có hương vị hấp dẫn 

 - Hạn chế: thực phẩm dễ bị cháy, gây biến hóa chất 

*

d. Rán (chiên) 

 - Khái niệm: Rán là làm cho chín lương thực trong chất to ở nhiệt độ cao, được dùng để chế biến những loại hoa màu như thịt gà, cá, khoai tây, …

 - Ưu điểm: món nạp năng lượng có độ giòn, độ ngậy 

 - Hạn chế: món ăn đủ chất béo 

*

2. Sản xuất thực phẩm không sử dụng nhiệt 

a. Trộn hỗn hợp 

 - Khái niệm: Trộn tất cả hổn hợp là phương thức trộn các thực phẩm đã có sơ chế hoặc làm chín, kết hợp với các các gia vị tạo thành món ăn. Trộn dầu dấm, nộn, ...là số đông món ăn được chế tao bằng phương pháp này

 - Ưu điểm: dễ dàng làm, thực phẩm giữ nguyên được color sắc, hương vị và hóa học dinh dưỡng

 - Hạn chế: cầu kì trong bài toán lựa chọn, bảo quản và chế tao để đảm bảo an toàn về lau chùi thực phẩm 

*

b. Muối hạt chua

 - Khái niệm: muối bột chua là phương thức làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời hạn cần thiết, được dùng để chế biến các loại thực phẩm: rau cải bắp, rau củ cải bẹ, su hào 

 - Ưu điểm: dễ dàng làm, món nạp năng lượng có vị chua đề nghị kích đam mê vị giác lúc ăn 

 - Hạn chế: Món ăn có tương đối nhiều muối, không giỏi cho dạ dày

*

- Nghề đầu bếp: Đầu bếp là tên thường gọi dành cho những người chế biến chuyển món ăn ở các nhà hàng, tiệm ăn, khách hàng sạn. Nghề đầu bếp đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên trì và khéo léo.