Nhũ Hóa Là Gì

     

Chất nhũ hóa là một trong những chất phụ gia được sử dụng rộng thoải mái trong thêm vào mỹ phẩm cùng thực phẩm. Tuy nhiên, lúc hỏi chất nhũ hóa là gì thì ko phải ai ai cũng có câu trả lời. Bởi vì vậy, bài viết về chất nhũ hóa ngày hôm nay chính là nội dung bài viết mà chúng ta đọc tránh việc bỏ qua.

Bạn đang xem: Nhũ hóa là gì

Chất nhũ hóa là gì?

Chất nhũ hóa là một chất có chức năng làm sút sức căng mặt phẳng của những pha vào hệ nhũ tương, giúp gia hạn được sự ổn định cấu tạo của hệ. Trong kết cấu phân tử của chất nhũ hóa bao hàm 2 thành phần, sẽ là phần háo nước với phần háo béo.

Chất nhũ hóa được sản xuất khi sản xuất mỹ phẩm, hoa màu để sản xuất sự bình ổn cho hệ keo dán phân tán trong pha liên tục bằng cách hình thành một bề mặt điện tích trên nó. Ngoài ra, nó cũng giúp làm bớt sức căng mặt phẳng của các giọt phân tán nhằm giảm năng lượng hình thành các giọt trong hệ.

Hiện nay, hóa học nhũ hóa nhiều phần là các ester của acid phệ và rượu. Dưới đó là chuỗi bội nghịch ứng hóa học của hợp hóa học nhũ hóa:

R – OH + CH3 – (CH2)n – COOH -> CH3 – (CH2)n – CO.O – R + H2O

Trong đó R là Alcohol chain với n là Fatty acid chain Carbons number.

Mức độ ưa khủng hay ưa nước được đánh giá bằng chỉ số HBL. Giả dụ HBL thấp, tức là có chứa nhiều gốc ưa nước rộng so với nơi bắt đầu ưa béo, thì chất nhũ hóa đó phù hợp với hệ nước vào dầu và ngược lại.

HLB = Hydrophilic. Balance/Lipophilic

*

Chất nhũ hóa là gì?

Vai trò của chất nhũ hóa

Nhũ tương là 1 trong những hệ phân tán cao của hai chất lỏng nhưng thông thường, chúng quan trọng hòa chảy được cùng với nhau. Hóa học nhũ hóa góp tạo thời gian chịu đựng cho nhũ tương bằng cách ngăn cản tất cả hổn hợp tự tách bóc ra thành những thành phần riêng lẻ.

Chất nhũ hóa có 2 phần là phần phân rất và phần không phân cực. Phần phân cực hoàn toàn có thể tạo link hydro để link với các chất lỏng ưa nước còn phần không phân rất sẽ tạo nên lực van der Waals để liên kết với các chất kỵ nước. Nhờ đó, chất nhũ hóa góp làm bớt sức căng mặt phẳng tại bề mặt tiếp xúc giữa hai hóa học lỏng, từ kia làm bớt sức căng bề mặt của một hóa học lỏng.

Nếu bao gồm hơn hai chất lỏng không hài hòa với nhau thì hóa học nhũ hóa sẽ có tác dụng tăng diện tích s tiếp xúc giữa hai chất lỏng đó.

Khi thêm hóa học nhũ hóa vào vào một chất lỏng thì những phân tử của chúng có xu thế tạo đám micelle khi được nồng độ tạo ra đám tới hạn. Nếu chất lỏng là nước thì các phân tử đã nối đuôi kỵ nước lại cùng với nhau, đồng thời xoay đầu ưa nước ra và tạo nên những hình dạng không giống nhau như hình mong , hình tròn trụ hoặc màng.

*

Vai trò của chất nhũ hóa

Phân các loại chất nhũ hóa

Hiện nay, hóa học nhũ hóa được chia làm 2 nhiều loại chính, bao gồm:

Chất nhũ hóa thực sự: Có thực chất là các chất diện hoạt. Nó bao gồm chất diện hoạt anion, hóa học diện hoạt cation, chất diện hoạt lưỡng tính và hóa học diện hoạt không ion hóa.Chất nhũ hóa ổn định định: Có thực chất là các chất đại phân tử, các polyme vạn vật thiên nhiên hoặc nhân tạo. Nó bao gồm các sterol, các hydratcarbon, các polyme tổng hợp, những chất rắn được làm mịn hơn kích thước giọt và những saponin.
*

Sau đây, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cụ thể về những chất này:

1. Chất nhũ hóa thực sự

Cấu trúc:

Là chất có cấu trúc lưỡng phân, gồm 1 đầu thân dầu với một đầu thân nước.

- Đầu thân nước là các nhóm phân cực như -OH, -COOH, -SO3H, -NH, … với kĩ năng nhũ hóa tăng dần, rõ ràng là -OH (alcol)

- Đầu thân dầu là những gốc hydrocarbon mạch thẳng, mạch vòng hoặc gốc hydrocarbon thơm. Gốc hydrocarbon càng lâu năm thì kĩ năng nhũ hóa càng dũng mạnh và ngược lại. Tuy nhiên, cội R gồm từ 10 mang đến 18 carbon là bao gồm độ tan tương thích nhất để hóa học nhũ hóa tập trung trên bề mặt phân giải pháp pha.

Chất nhũ hóa bao gồm chỉ số HLB từ 3 - 6 mang đến nhũ tương nước vào dầu còn HLB từ 8 - 18 mang đến nhũ tương dầu vào nước. Giả dụ trong công thức có rất nhiều chất nhũ hóa thì cực hiếm HLB của các thành phần hỗn hợp được khẳng định theo công thức:

HLB= f1.HLB1+ f2.HLB2+ … + fi.HLBi+ …

Cơ chế nhũ hoá:

Chất nhũ hóa diện hoạt sẽ triệu tập trên bề mặt phân cách của hai pha cùng làm sút sức căng mặt phẳng hai pha cũng tương tự làm giảm tích điện để phân tán hai pha vào nhau, dựa vào đó, nhũ tương dễ dàng hình thành. Chất này thân cùng với pha như thế nào thì đang kéo bề mặt hai pha lõm về phía pha đó, biến hóa pha đó thành môi trường phân tán trong những lúc pha sót lại sẽ đóng vai trò làm giọt phân tán khi hiện ra sự cân bằng.

Phân loại:

- hóa học nhũ hóa diện hoạt cation

Là loại bao gồm đặc tính phân ly nội địa và tạo thành cation. Chúng tương kỵ cùng với anion và gồm độc tính cao. Đại diện của group chất này là các hợp chất amoni bậc 4 như cetrimide, benzalkonium clorid (thường phối hợp với alcol cetostearylic) cùng hợp hóa học pyridium như hexadecyl pyridinium clorid.

Chất nhũ hóa diện hoạt cation hầu hết được sử dụng để sản xuất nhũ tương dầu trong nước và chúng thường được sử dụng kết phù hợp với các hóa học nhũ hóa ko ion hóa tung trong dầu để khiến cho hệ nhũ tương bền vững. Mặc dù nhiên, vì có độc tính cao đề xuất chúng chỉ được thực hiện cho nhũ tương dùng bên cạnh với tỉ lệ say mê hợp. Benzalkonium clorid là các loại được dùng thông dụng trong cấp dưỡng chất liền kề khuẩn của đa số chế phẩm thuốc.

- hóa học nhũ hóa diện hoạt anion

Là loại khi phân ly trong nước sẽ tạo nên ra anion, tương kỵ với cation và có độc tính cao. Đại diện của nhóm chất này là alkylsulfat như natri laurylsulfat, natri cetostearyl sulfat, những xà phòng như natri, amoni hoặc kali stearate, triethanolamine stearate tuyệt oleat (tạo nhũ tương dầu vào nước), calci oleat (tạo nhũ tương nước trong dầu), những sulfonate cơ học như natri docusate (tạo nhũ tương dầu trong nước).

Các hóa học nhũ hóa diện hoạt anion hoàn toàn có thể tạo nhũ tương dầu trong nước hoặc nước vào dầu cơ mà do tất cả độc tính cao yêu cầu chúng chỉ được dùng cho các chế phẩm nhũ tương sử dụng ngoài.

Xem thêm: Top 10 Địa Chỉ Nhuộm Quần Áo Ở Cầu Giấy, Hà Nội : Nhuộm Quần Áo Ở Đâu

- hóa học nhũ hóa diện hoạt lưỡng tính

Là chất nhũ hóa tồn tại sinh sống dạng cation khi pH thấp và anion khi pH cao. Lúc nồng độ pH của môi trường tiến đến pH đẳng điện thì năng lực nhũ hóa của chất nhũ hóa lưỡng tính bị giảm nhũ hóa và tạo thành nhũ tương dầu vào nước. Những chất nhũ hóa nổi bật là lipoid, lecithin, muối hạt amoni bậc 4, sphingomyelin, các acid amino sulfonic hoặc ester sulfat, phosphatidylcholine, …

Chất nhũ hóa diện hoạt lưỡng tính hoàn toàn có thể tạo nhũ tương dầu trong nước hoặc nước trong dầu với được sử dụng chủ yếu trong cung ứng mỹ phẩm quan tâm da tóc, ít sử dụng trong ngành dược.

- chất nhũ hóa ko ion hóa

Bao gồm các chất nhũ hóa tan trong nước để sản xuất thành nhũ tương dầu nội địa và những chất nhũ hóa tung trong dầu để sản xuất thành nhũ tương nước vào dầu. Cả hai nhiều loại này đều hoàn toàn có thể được áp dụng đồng thời trong cùng một công thức nhũ tương bao gồm tác dụng duy trì sự định hình trạng thái phân tán của nhũ tương bằng cách tạo ra một lớp áo kép bao phủ bề mặt ngăn cách của hai pha.

Chất nhũ hóa không ion hóa tương xứng được với tương đối nhiều dược chất và những thành phần không giống trong công thức nhũ tương với thay mặt đại diện là những chất nhũ hóa tan trong dầu như span,…chất nhũ hóa tung trong nước như các dẫn hóa học polyoxyethylen như tween, poloxamer (lutrol), cremophor, cetomacrogol hay những alcol polyoxyethylenglycol ether như ceteth trăng tròn và cetomacrogol 1000.

2. Các chất nhũ hóa ổn định định

Các hóa học nhũ hóa định hình chịu sự tác động của nồng độ, hóa học điện giải, hóa học hút nước, pH đề xuất dễ bị biến tính trong quá trình bảo quản. Tuy nhiên nhóm chất nhũ hóa này còn có mùi vị dễ chịu, ko độc và ít tạo kích ứng đề nghị được thực hiện trong nhũ tương uống, tiêm hoặc cần sử dụng tại chỗ.

Cấu trúc:

Có bản chất là các chất đại phân tử, các polyme vạn vật thiên nhiên hoặc tự tạo và không có công dụng làm giảm sức căng của mặt phẳng phân cách pha yêu cầu chúng không thực sự có tính năng nhũ hóa.

Cơ chế nhũ hóa:

Mặc mặc dù không làm bớt sức căng bề mặt phân biện pháp pha nhưng hóa học nhũ hóa ổn định định có chức năng làm tăng mức độ nhớt pha ngoại hoặc dung nạp lên bề mặt phân bí quyết pha, từ bỏ đó cân bằng tỷ trọng hai pha và bình ổn hệ nhũ tương.

Phân loại:

- những polymer tổng vừa lòng giúp làm tăng cường mức độ nhớt mang lại nhũ tương (dầu trong nước): Dẫn xuất cellulose như CMC, na CMC, HPMC hoặc PEG, carbomer.

- các sterol như cholesterol (tạo nhũ tương nước trong dầu), natri cholat hay natri tauro cholat (tạo nhũ tương dầu trong nước).

- các hydratcarbon chế tác nhũ tương uống dầu trong nước như gôm arabic, gôm xanthan, gôm adragant hoặc acid alginic.

- những saponin sinh sản nhũ tương nước trong dầu dùng quanh đó như cồn tình nhân hòn, cồn tình nhân kết, …. Mặc dù nhiên, saponin chỉ được sử dụng ngoài vày nó rất có thể gây phá máu.

- các chất rắn được gia công mịn hơn form size giọt chế tạo ra nhũ tương dầu nội địa như hectorit, magnesi nhôm silicat, bentonite, kaolin.

Các phương thức phối thích hợp của chất nhũ hóa

Các hóa học nhũ hóa có thể được phối hợp từ bên phía ngoài hoặc được tạo nên thành từ quá trình phối kết hợp hai pha.

1. Phương pháp hòa tan hóa học nhũ hóa từ bên ngoài

Hòa tan hóa học nhũ hóa vào pha dầu, tiếp nối thêm pha nước vào hoặc hòa tan hóa học nhũ hóa vào trộn nước rồi thêm pha dầu vào. Đây là phương pháp được áp cần sử dụng với hầu như các chất nhũ hóa như cremophor, tween, span, các alkylsulfat, … mặc dù nhiên, vì mất nhiều thời gian để dịch rời chất nhũ hóa từ pha dầu hoặc trộn nước đến mặt phẳng phân biện pháp pha nên quy trình nhũ hóa diễn ra chậm cùng kém ổn định.

2. Phương thức tạo thành hóa học nhũ hóa khi phối kết hợp hai pha

Đây là phương thức được sử dụng chủ yếu để tạo ra xà phòng. Bởi vì được tạo ra thành tức thì ở mặt phẳng phân cách pha nên thời gian nhũ hóa sẽ ra mắt nhanh và định hình hơn. Lúc khuấy trộn, những acid cùng kiềm sẽ tính năng với nhau ngay mau chóng nên có thể nhũ hóa để tạo ra giọt nhỏ, chế tác nhũ tương bình ổn và gồm độ mịn hơn.

Các ứng dụng điển hình của hóa học nhũ hóa

1. Chất nhũ hóa vào thực phẩm

Chất nhũ hóa là nguyên liệu đặc biệt quan trọng dùng trong sản xuất nước giải khát, những loại bánh kẹo, bơ, sữa chua, kem,… nhằm mục tiêu tạo cảm xúc ngon miệng và kéo dãn dài thời gian thực hiện cho sản phẩm.

Xem thêm: Phòng Tư Pháp Tiếng Anh Là Gì ? Tư Pháp Trong Tiếng Tiếng Anh

Chất nhũ hóa tự nhiên dùng trong cung cấp sữa chua hay được chiết xuất từ rong biển và gelatin. Chúng có công dụng tạo thành gel cấu tạo giúp bền cấu tạo và chống tách bóc lớp nghỉ ngơi những sản phẩm có hàm lượng chất phệ sữa thấp.Trong phân phối kem, Moonoglyceride, ester polyoxyethyene sorbitan của acid béo được sử dụng phổ biến nhằm mục đích làm tăng màng protein phủ bọc bọt khí vào kem.Lexithin được sử dụng trong ngành chế tạo socola với vai trò là tạo cấu trúc và chống hiện tượng nở hoa trên mặt phẳng sản phẩm. Liều lượng lexithin cân xứng là từ khoảng 0,3 – 0,5%.Diglyceride được sử dụng trong thêm vào sữa với công dụng tạo lớp membarene mỏng bảo phủ các giọt béo tất cả trong sữa, giúp duy trì sự ổn định mặt phẳng xúc tiếp của các giọt bự trong quá trình đồng nhất sữa.Triglyceride, ester con đường của của acid lớn và ester sorbitan của acid khủng được sử dụng trong chế tạo bánh kẹo.Trong thêm vào ngũ cốc, chất nhũ hóa làm cho tăng thời gian bảo vệ của bột, giảm thời gian trộn, tăng kỹ năng hấp thụ nước của bột ngũ cốc.Trong nhân tố của Mayonnaise bao gồm dầu ăn, chất nhũ hóa, đường, muối, acid acetic,…
*

Vai trò của hóa học nhũ hóa trong thực phẩm

2. Chất nhũ hóa trong mỹ phẩm

Với tài năng hòa lần dầu và nước mà chất nhũ hóa biến đổi nguyên nhân không thể không có trong các loại kem, sữa dưỡng da,…

Cyclomethicone với công dụng không tạo cảm xúc nhờn rít mà tạo cảm xúc mượt cơ mà trên da được áp dụng trong sản xuất những loại kem dưỡng thể, sản phẩm quan tâm tóc, dầu tắm, xịt phòng,…Thành phần của son lì có các chất nhũ hóa như sáp ong, sáp candelilla hoặc sáp carnauba,..Thành phần của dầu gội gồm sáp nhũ hóa sữa, sáp nhũ hóa mềm, cetyl alcohol,…Các loại kem điều trị mụn trứng cá cần các loại chất nhũ hóa y hệt như sáp nhũ hóa phòng trôi, cetyl alcohol, sáp nhũ hóa mượt mượt,..
*

Vai trò của chất nhũ hóa trong ngành mỹ phẩm