Những Món Ăn Không Sử Dụng Nhiệt

     

I. Qui định chung

Trộn các thực phẩm(đã được gia công chín bằng các cách thức khác) cùng rất gia vị, tạo thành món ăn uống có gia trị bồi bổ cao, được dùng làm món nạp năng lượng khai vị (món trộn).

Bạn đang xem: Những món ăn không sử dụng nhiệt

II. Các bước thực hiện

1.Chuẩn bị (Sơ chế)

a. Vật liệu thực vật: Nhặt, rửa,cắt, thái phù hợp, ngâm nước muối 25% hoặc ướp muối, cầm ráo.

b. Nguyên liệu động vật: làm cho chínmềm, cắt, thái phù hợp.

c. Nước chấm:Nước mắm + đường +chanh (hoặc giấm) + tỏi, ớt băm nhỏ.

2. Chế biến(trộnhỗn hợp)

Trộn chung:Nguyên liệuthực vật + nguyên liệu động đồ gia dụng + gia vị.

3. Trình bày(Sángtạo cá nhân)

Cho món trộn vào đĩa, xung quanh trang trí thêm ít thực phẩm động vật + lạc (đậu phộng) + củ hành cắt lát, rau xanh thơm+ ớt tỉa hoa. Kèm nước chấm.

III. Yêu ước kỹ thuật

1. Nguyênliêu thực phẩm giòn, không dai, ko nát.2.Thơm ngon, vị vừa ăn uống (hơi chua, ngọt).3.Trình bày đẹp mắt mắt, color tươi ngon.

A.NỘM SU HÀO

1. Nguyên vật liệu (2 đĩa to)

Suhào non: 1000g

Thịt bachỉ (thịt dọi): 100g

Tômbiển tươi: 200g

Hành khô: 50g

Lạc(đậu phộng): 50g

Muối: 5g

Đường: 12g

Nước mắm: 6g

2. Các bước thực hiện

a.Chuẩn bị: sơ chế

Su hào:

Gọt cọ sạch, thái sợi;

Trộn đều với cùng 1 thìa súp muối,để khoảng chừng 5 phút, rửa lại, cố gắng ráo nước;

Cho su hào vào thau (âu) sạchcùng cùng với 2 thìa súp đường, trộn phần đa (để giữ lại độ giòn), trộn nước chanh vào, nêm khá chua, ngọt.

Tôm: cọ sạch,cho vào soong thuộc 1 thìa cafe muối, bịt nắp lại, nấu khoảng tầm 10 phút; tôm chín, tách bóc vỏ chừa đuôi, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng, nếu tôm to đề xuất chẻ đôi.

Thịtba chỉ:

Luộcchín, thái sợi hoặc thái lát mỏng.

Ngâm tôm,thịt với nước mắm + chanh + tỏi + ớt trộn loãng.

Lạc:rang vàng, xát vỏ, giã giập.

Hành khô:thái mỏng, rán (phi) vàng, nhằm ráo mỡ.

Raurăm, mùi tàu, rau xanh thơm: nhặt, cọ sạch, thái (xắt) nhỏ.

Ớt:½ tỉa hoa, ½ băm nhỏ.

Làm nướcmắmchanh, tỏi, ớt pha loãng: Hòa nước chanh (hoặc giấm) + đường + tỏi + ớt + nước mắm nam ngư ngon, quấy đều, nêm vừa ăn.

b. Chếbiến: trộn lếu hợp

Trộnhỗn vừa lòng su hào + 1 phần tôm giết mổ + một trong những phần rau răm, rau xanh thơm, hương thơm tàu thái bé dại + ½ lạc rang + ½ hành phì, sau đó nêm lại với chút nước mắm nam ngư ngon cho đủ ăn, tạo thành các thành phần hỗn hợp nộm.

*

B. NỘMNGÓ SEN

1.Nguyên liệu

Ngósen non: 500g

Thịtba chỉ (thịt dọi): 200g

Tôm biển lớn tươi: 200g

Càrốt: 300g

Hành tây: 100g

Hành khô: 100g

Lạc(đậu phộng): 100g

Kiệu chua: 50g

Raurăm, thơm, mùi hương (ngò);

Nước mắm, muối;

Giấm, chanh, đường;

Tỏi, ớt.

2.Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

Ngó sen:

Cắt khúcdài khoảng tầm 4 cm, chẻ đôi hoặc chẻ làm cho bốn;

Ngâmtrong nước lạnh có pha giấm;

Khi gầntrộn, vớt ngó sen ra rổ, vẩy ráo nước; đến đường vào trộn đầy đủ để giữ độ giòn.

Cà rốt:gọt vỏ, thái sợi, cho một chút muối vào trộn đều, xả sạch, núm ráo, ướp chút đường.

Tôm:rửa sạch, cho vô soong + 1 thìa cà phê muối, đậy nắp nấu khoảng 10 phút, mang ra bóc tách vỏ chừa đuôi, rút vứt chỉ đất ở sinh sống lưng, nếu tôm to đề nghị chẻ đôi.

Thịt:

Luộcchín, thái mỏng.

Ngâm tôm, giết với nước mắm + chanh + tỏi + ớt trộn loãng.

Lạc:rang vàng, xát vỏ, giã giập.

Hành tây: thái mỏng mảnh theo chiều ngang, ngâm giấm + chút đường (ngâm trước khi trộn khoảng tầm 10-15 phút), vớt ra để ráo.

Hànhkhô:thái mỏng, phi thơm, vàng.

Kiệu chua:thái sợi, cầm ráo.

Ớt:½ tỉa hoa, băm nhỏ.

Rauthơm, rau xanh mùi: nhặt, cọ sạch.

Xem thêm: Impressed Đi Với Giới Từ Gì ? Impressed By Or With? Nghĩa Của Những Của Động Từ Đó

Làmnước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng: Hòa nước chanh (hoặc giấm) + đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, nêm vừa ăn.

b. Chếbiến: Trộn lếu hợp.

Cho ngósen vào thau (âu) cùng rất cà rốt, hành tây, kiệu, trộn gần như với chanh (hoặc giấm), nước mắm, con đường nêm vị hơi chua, ngọt, mặn.

Trộn chungvới láo hợp: ½ lạc, ½ hành phi, ½ thịt, ½ tôm, ½ rau răm thái nhỏ.

Tất cảtrộn đều, nêm vừa miệng, vị chua xen lẫn vị ngọt, mặn.

Tùy khẩu vị,có thể cầm cố tôm, thịt bằng giò lụa, tai lợn…

*

C. NEM CUỐN

1. Nguyên liệu (20 cái)

500g tôm tươi;

30

500g bún;

Bánh đa nem (bánh tráng);

Rau xà lách, rau thơm, hẹ;

Lạc (đậu phộng), bột đao (bột năng);

Giá đỗ, ớt, me, tỏi;

Giấm, đường, tương hạt;

2.Quy trình thực hiện

a. Chuẩn chỉnh bị: Sơ chế

Tôm:rửa sạch, bỏ vào soong thuộc 1 thìa cà phê muối, đậy nắp lại, nấu khoảng 10 phút, tôm chín, tách bóc vỏ, rút vứt chỉ đất ở lưng.

Thịt:luộc chín, thái mỏng.

Lạc rang:rang vàng, xát vỏ, giã giập.

Tương hạt:

Quấyvới một không nhiều nước nhằm lắng cát (khoảng ½ giờ).

Vớt hạttương ra, giã nhuyễn, lọc nước tương qua rây.

Tỏi,ớt:băm nhỏ.

Rau xàlách, rau xanh thơm, hẹ, giá bán đỗ:nhặt, cọ sạch.

Me:cạo sạch sẽ vỏ, hâm nóng với ½ chén bát nước, gạn đem nước trong.

b. Chế biến

Làmtương chấm

Trộn hỗnhợp: tương, bột đao + đường (có thể cố kỉnh bột đao cùng đường bởi chè đỗ trắng), tỏi, đun nấu hơi sền sệt, tiếp nối cho nước me + giấm vào, nêm vừa ăn.

Múc tương chấmra bát, mang lại ớt vào băm vào cùng rắc lạc rang lên trên.

Cuốn nem (gỏi)

Bánh nhiều nem ngấm vàonước lọc cho dẻo, để rau xà lách, rau thơm, giá đỗ, bún lên trên, trên cùng đặt dàn hầu hết thịt cùng tôm;

Gấp méphai mặt vào, cuốn lại, trong những khi cuốn để cọng hẹ cắt đôi vào giữa.

*

Tùy khẩuvị, có thể thay vắt hoặc bổ sung nguyên liệu khác như trứng tráng, chả lụa thái chỉ, nem chua…

3. Trình bày

Sắp nemcuốn vào đĩa, bày lên bàn cùng với chén tương đã pha chế.

*


Bài 3:

Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm?

Hướng dẫn giải

Yêu ước vềđộ chín :

Món ăn sau khi làm kết thúc phải đạt độ chín phù hợp hợp. Độ chín của món ăn uống phải bảo vệ các yêu mong sau:

Làm cho khung người hấp thu buổi tối đa các chất dinh dưỡng.

Hợp khẩu vị bạn ăn.

Đối cùng với thịt đụng vật: thường làm chín mềm, nhừ.

Đối với thực phẩm nguồn gốc thực vật: những loại rau, hoa, quả bắt buộc chín tớ, các loại củ bao gồm bột đề xuất chín bở.

Do kia khi chế biến món ăn uống cần nắm rõ yêu ước về độ chín của các loại món nạp năng lượng đó để sử dụng nhiệt độ và thời gian thích hợp.


Yêu cầu về vị :

Mỗi các loại món ăn đều sở hữu mùi vị riêng rẽ biệt, hương vị của món ăn là vì cách làm chín kết phù hợp với nguyên liệu và các gia vị trong món nạp năng lượng tạo nên.

Ví dụ: món canh bao gồm vị ngọt của thịt, xương. Món nướng tất cả vị ngọt đậm đà của thịt và mùi thơm của các gia vị tẩm ướp.


Yêu mong về màu sắc :

Sau khi làm cho chín thực phẩm, các món ăn làm cho những màu sắc riêng, nó dựa vào vào sự chuyển đổi của các chất bồi bổ trong thực phẩm dưới công dụng của nhiệt.

Tùy vào mỗi cách thức làm chín mà tạo thành những màu sắc khác nhau:

Làm chín bằng nước và hơi nước màu sắc của hoa màu ít nắm đổi.

Làm chín bởi chất lớn và hóa học trung gian, món ăn thông thường có màu tiến thưởng nâu, nâu sẫm.

Muốn bảo đảm yêu cầu trên, yên cầu người nấu cần hiểu biết rất đầy đủ và nắm vững kỹ thuật chế biến món nạp năng lượng như biết áp dụng cá yếu ớt tố ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình chế tao món ăn


Bài 4:

Làm cầm cố nào để ngó sen được trắng và giòn?

Hướng dẫn giải

Để ngó sen không bị thâm có màu trắng và giữđượcđồ giòn buộc phải ngâm ngó sen với nước muối bột loãng cùng một chút nước cốt chanh.

Xem thêm: Thuyết Minh Về Đại Thi Hào Nguyễn Du Siêu Hay, Thuyết Minh Về Tác Gia Nguyễn Du

Bài 5:

Nhận xét về trạng thái , hương vị ,màu sắc của thành phẩm?

Hướng dẫn giải

Trang thái : sạch sẽ và bảo vệ chất lượng và dinh dưỡng

Mùi thơm do món ăn uống , không được vượt cháy khét hay sử dụng gia vị hoặc món ăn ôi thiu để chế tao , color phải đẹp hợp lý không được thừa cháy .