Temper Là Gì

     

Bạn có lúc nào thắc mắc lý do những thanh socola lại có độ sáng bóng như vậy không? Đó là do chúng đã làm được Tempering. Đây là phần cực kì quan trọng vào kỹ thuật làm socola. Nó đưa ra quyết định độ sáng bóng, độ cứng, nói theo cách khác là “nhan sắc” của socola.

Bạn đang xem: Temper là gì

Trong nội dung bài viết dưới đây, cửa hàng chúng tôi sẽ share những thông tin về tempering socola và cách thức tương ứng với từng một số loại sản phẩm. Nào thuộc nhau tò mò nội dung này nhé!

Tempering socola là gì? vì chưng sao cần phải tempering mang lại socola?

Tempering là quá trình dùng các tác hộp động cơ học, ánh sáng để bố trí và kết nối các tinh thể lớn riêng lẻ có trong bơ cacao lại cùng với nhau. Để rồi tự đó chế tác thành một dạng kết tinh socola ổn định định. Socola sau khi tempering vẫn có mặt phẳng bóng mịn, cấu tạo chặt chẽ và cạnh tranh tan tan trong điều kiện bình thường.

*

Tempering mang lại socola để có những mẻ socola sáng bóng và đẹp mắt

Khi socola không trải qua quy trình tempering thì sản phẩm sẽ rất nặng nề đông cứng lại ở môi trường thiên nhiên nhiệt độ phòng. Vào trường hợp nếu có đông cứng thì sản phẩm cũng ko bóng và sẽ sở hữu hiện tượng loang lổ bên trên bề mặt. Tại sao là bởi vì kết cấu bên trong chưa nhất quán và dễ bị hiện tượng kỳ lạ chất béo tách bóc ra ngoài socola. Chính vì vậy nếu mong socola gồm độ sáng bóng bạn phải triển khai làm tempering.

Nhiệt độ tempering cho từng nhiều loại socola:

Socola đen: nhiệt độ tan tan 50-550C, Để nguội 26-280C, Làm nóng 31-320C.Socola sữa: ánh sáng tan tan 45-500C, Để nguội 25-270C, Làm nóng 29-300C.Socola trắng: ánh sáng tan tung 45-500C , Để nguội 25-270C, Làm nóng 29-300C.

Cách có tác dụng và phương pháp tempering cho socola

Theo quan ngay cạnh thì bây chừ có 3 phương pháp Tempering được giới đầu phòng bếp sợ áp dụng cho socola ví dụ như sau:

Marble Tempering

Đây là phương pháp truyền thống cơ phiên bản nhất nhằm tempering. Để áp dụng phương thức này bạn tiến hành theo công việc sau:

- nấu ăn chảy socola sống nhiệt độ khoảng 45-550C

- Đổ khoảng chừng 3/4 socola trong chén bát ra bàn đá Marbledùng scraper trải số đông liên tục cho đến khi ánh nắng mặt trời hạ xuống còn 280C-290C. Sau đó trộn socola đã có tác dụng nguội với 1/4 socola còn sót lại khuấy đều để sức nóng độ tăng lên và gia hạn khoảng 30-310C.

- Tiếp theo làm việc với socola trên mặt phẳng đá marble để hấp thụ nhiệt và đợi cho khi các thành phần hỗn hợp đặc lại. Điều này cho thấy sự xuất hiện đủ các “mầm” tinh thể. Sau đó socola được làm nguội nhàn rỗi đến nhiệt độ thích hợp.

*

Seeding

Phương pháp new này dễ tiến hành hơn Marble Tempering. Bạn chỉ cần khuấy trộn socola rắn trong hỗn hợp socola đã nấu chảy nhằm “ghép” những mầm tinh thể vào socola lỏng.

Cách làm:

- đến 2/3 lượng socola đã có được cắt nhỏ vào đánh đựng.

- Nấu bí quyết thuỷ 2/3 lượng socola đến 45-55 độ C

- đến 1/3 socola còn lại vào cùng khuấy đều cho đến khi rã chảy hết. Sau đó do nhiệt độ để kiểm tra nhưng tùy thuộc vào loại socola sẽ sở hữu nhiệt độ khác nhau.

*

Tempering Machines

Đây là phương thức tempering tiến bộ và đơn giản nhất. Bạn chỉ việc trang bị vật dụng tempering socola và triển khai theo giải đáp vận hành. Bên trên thị trường có nhiều loại và loại máy khác biệt ở chế độ tự động hóa hay bán tự động. Với đồ sộ lớnthì hãy lựa chọn thiết bị của Chocolate World.

Xem thêm: Môi Trường Quá Ưu Trương Là Gì, Môi Trường Đẳng Trương Là Gì

Những cái máy Temper socola của Chocolate World cócông suất từ12kg được nhập khẩu từ Bỉ hỗ trợ bởi chữ tín Chocolate World. Thiết bị có năng suất khoảng 220 V, 50/60 Hz, 140Wvì ráng máy có tác dụng tan tan socola hối hả và có khả năng quay vòng quy trình tempering.

Máy Tempering Socola khoảng không 12kg của Chocolate World

Ngoài ra, lắp thêm tempering auto này còn được trang bị một số đặc điểm nổi bật khác so với chiếc dòng sản phẩm công nghệ trên thị trường:

Có vi mạch xử lý và màn hình điện tử hiển thị nhiệt độ độ.Trang bị bàn đánh đấm định lượng trọng lượng socola lúc làm.Kết phù hợp với đó là bàn rung vứt bỏ bọt khí giúp quy trình đổ socola vào khuôn được thuận tiện hơn.

United Vision là đơn vị chức năng chuyên cung cấp các chiếc máy tempering và máySocola của Chocolate World. Shop là đơn vị chức năng nhập khẩu và cung cấp độc quyền với mức ngân sách và dịch vụ tốt nhất trên thị phần hiện nay. Các dòng sản phẩm được bh trong 01 năm ở mọi khía cạnh như: tư vấn sử dụng, sửa chữa, duy trì máy,...đặc biệt các bạn sẽ được đội hình kỹ thuật viên tay nghề cao tại United Vision hỗ trợ. Ngoài ra, người sử dụng còn được các chuyên gia trong và bên cạnh nước support công thức, cung cấp chuyên môn làm cho socola, làm cho bánh.

Những vấn đề thường gặp khi có tác dụng tempering mang đến socola

Blooming là vụ việc thường chạm chán nhất vào ngành công nghệ sản xuất socola trên toàn thay giới. Bọn chúng thường 2 dạng phổ biến: bloom béo và bloom đường. Để phân biệt bloom khủng và bloom đường thì bạn làm như sau:.

Bloom khủng khi va sẽ cảm giác được sự tan chảy và tất cả dầu khi thế vào.Trong khi ấy bloom mặt đường khi va sẽ cảm thấy những hạt nhỏ.

Bên cạnh đó điều kiện bảo vệ không giỏi cũng là nguyên nhân gây ra hiện tượng bloom béo. Để tránh hiện tượng lạ này điều đặc trưng là ko đặt thành phầm ở những khu vực có sự biến động nhiệt độ cao. Cầm vào kia hãy kiểm soát và điều chỉnh nhiệt độ lên trường đoản cú từ với nhiệt độ bảo quản thích phù hợp từ 15-210C.

Fat bloom là quy trình tempering socola không nên hoặc là bảo vệ socola ở nhiệt độ cao. Điều này vẫn làm cho những tinh thể cocoa butter hội tụ tự trên bề mặt socola. Nó thường đi kèm theo với các vết rạn nhỏ tuổi trắng xám có tác dụng mờ bề mặt socola.

Sugar bloom là sự kết tinh của các tinh thể con đường tự trên bề mặt socola nguyên nhân là do bảo vệ trong môi trường thiên nhiên có nhiệt độ cao và sự ngưng tụ (hiện tượng đổ mồ hôi) khi sản phẩm đang trong môi trường xung quanh lạnh được lấy ra khu vực có nhiệt độ độ ấm nóng hơn.

Xem thêm: Từ Điển Anh Việt " Prudent Là Gì Trong Tiếng Việt? 'Prudent' Là Gì

Chắc hẳn với những chia sẻ trên bạn đã có thêm kiến thức về tempering socola phải ko nào? Hãy áp dụng đúng phương pháp để có số đông mẻ socola bóng rất đẹp nhé. Chúc các bạn thành công.

Mời các bạn tham khảo một số trong những sản phẩm Súng phun màu sắc Socola sẽ được marketing tại United Vision: